Pourquoi avoir opté pour un four à bois ? A la base, ce n’est pas dans un but d’économies : le four m’a couté 45 000 €HT, et le bois devrait me couter 4 000€ par an environ…Mon four électrique était vétuste, je devais le changer de toute façon… J’ai souhaité être plus indépendant par rapport à EDF : les appels de puissance du four nécessitaient une grosse puissance souscrite, et un abonnement de 96 kVA qui me coutait plus de 300 €HT par mois... Le four à bois, c’est dans l’air du temps. C’est une façon de revenir aux choses de la terre. Cela va jouer sur l’image de marque, c’est pour ça que l’ai affiché en grand sur mon enseigne, et que j’en discute avec mes clients. Le four est visible depuis le magasin, j’ai fait un parement de briques pour lui donner un bel aspect…La qualité du pain s’en ressent également.

Le recommanderiez-vous à d'autres professionnels ?
Non : c’est un engagement très personnel. Chacun fait selon ses gouts et ses envies, et je n’ai de conseils à donner à personne… Il est vrai qu’un four électrique c’est très pratique : un bouton et ca démarre… Moi je préfère cuire avec du bois, et pouvoir en parler avec mes clients… mais encore une fois, c’est propre à chacun et je n’ai de conseils à donner à personne

Concernant votre approvisionnement en bois ? J’achète des buches en palette de 2,4 stères. Je consomme deux palettes pendant 40 jours. Il y a également un agriculteur qui devrait me fournir 6 cordes (18 stères) au mois de Juin. De plus, le four à bois me permet d’éliminer le pain rassis que j’accumule chaque jour. Cela m’évite de remplir 6 conteneurs par an, soit une économie de 1 300 €..